logo
pict

האוכל

אחוזת פאוזה ממוקמת בשאר ישוב בגליל העליון, כשני ק"מ מגבול הלבנון, באזור המתאפיין במזג אוויר נוח למרבית הגידולים החקלאיים. את הישוב מקיפים מטעים ופרדסים בהם גדלים זנים שונים של תפוחים, אגסים, שזיפים, אפרסקים, נקטרינות, משמשים, שקדים, תאנים, זיתים, אבוקדו, לימונים, תפוזים, אשכוליות צהובות ואדומות, אתרוגים, פומליות, קלמנטינות וקיווי. בשיפולי רמת הגולן ורמת נפתלי, ניתן למצוא שפע של פירות יער ומינים שונים של דובדבנים.
המטעים, הבוסתנים, גן הירק והחממה כבר מספקים חלק ניכר מהירקות, הפירות והפרחים בהם אנו משתמשים לצרכי הבית והאורחים.

 
pict

בכרמים שבגליל ובגולן מגדלים זנים רבים של ענבי יין. יקב הגולן, הגליל ושורה של יקבים קטנים ואיכותיים מייצרים יינות העומדים ברמה אחת עם הטובים שביינות אירופה. האדמה ומזג האוויר של הצפון טובים לעצי הזית ובבתי הבד הצפוניים ניתן לקנות שמן זית מלא בטעמים וריחות.

מושב שאר ישוב נמצא בלבו של אחד ממקורות מי השתייה החשובים בישראל. המושב שואב את מי השתייה שלו מהדן, מים בעלי טעם נפלא המקרינים מאיכותם אל כל המשקאות: התה, הקפה, הלפתנים והליקרים המיוצרים בפאוזה – למונצ'לו, ליקר תפוזים, ליקר טבסקו וסוגי גרפה שונים.




pict
pict

במקורות נחל הדן גדלים דגי קרפיון, אמנון, פורל וזנים מיוחדים של חדקן, שפמנון וצלופחים. להעשרת תפריט הדגים אנו מביאים מהכפר פרדיס שלחוף הים התיכון מבחר פירות ים טריים וסרטנים. גם דגי הסלמון המצוננים המיובאים לישראל מנורבגיה מוצאים דרכם אל מטבחי פאוזה.

באזור קיימות מספר מחלבות המייצרות גבינות מחלב עזים ובקר. גבינות צעירות ובשלות, בטעמים קלאסיים וגבינות מקוריות ומיוחדות.





pict
pict

בתחום הבשר ניתן גם כן להסתמך על התוצרת המקומית. עדרי הבקר ברמת הגולן והגליל מספקים בשר טרי, מיושן ואיכותי. מגדלי הכבשים דואגים לאספקה יציבה של שוקי הטלה המוגשים בפאוזה בקביעות.

הארוחות בפאוזה מונחות ע"י הפילוסופיה של תנועת הסלוו פוד.

הבישול של פאוזה מתבסס על שילוב בין המטבח האירופאי הקלאסי, המטבח היפני וכמובן המטבח הישראלי. אנו מאמינים בשימוש במוצרים מעולים, טריים ביותר, תמיד ירקות ופירות של העונה כאשר הטעמים שלהם עשירים במיוחד. תיבול בתבלינים מגינת התבלינים המגוונת של המקום.



התפריטים מותאמים למזג האוויר ותלויים בתוצרת הטרייה והזמינה בימים שלפני כל ארוחה. השף של פאוזה בוחר את התפריט בסעודה לפי עונות השנה ומגוון המוצרים הטריים באיזור, אולם בפאוזה מאוד מקפידים שכל אחד יוכל למצוא בארוחה דברים שיהפכו אותה עבורו - לחגיגה. חשוב ליידע אותנו במהלך ההזמנה של האירוח בנוגע לאלרגיות או רגישות מיוחדת בתחום המזון. עינת, שגם היא צמחונית, דואגת לקולגות שלה שיזכו לתשומת הלב הראויה.

pict

במטבח של פאוזה משתמשים בשומנים המתבקשים בכל מנה, בין אם אלה שומנים מן החי, שמן זית, שמן חמניות, חמאה או שמנת. מן הסתם, האוכל אינו כשר.

הסעודות הגדולות בימי שישי בערב או בערבי חג בנויות מחמישה שלבים. בפתיחה מוגשת כוסית של משקה הבית עם מתאבנים ונערכת היכרות בין האורחים. בימי הולדת או אירועים מיוחדים אחרים נפתח גם בקבוק שמפניה.
לאחר מכן, כל האורחים מתבקשים לתפוס מקומות סביב שולחן אבירים גדול שיכול להכיל עד 26 איש, היין המובחר נמזג לגביעים והמארחים דואגים לכך שהם לא יישארו ריקים.
במנה הראשונה מוגש מבחר של שניים עד שלשה מאכלים קטנים החוברים יחד למגוון טעמים שמטרתם לכבות את הרעב ולאפשר לסועדים ליהנות מהארוחה בקצב איטי.

pict

לאחר המנה הראשונה, מוגשת מנת ביניים, כהקדמה למנה העיקרית, והיא מזמנת לנו אפשרות נוספת להעשיר את מגוון המאכלים והטעמים אליהם נחשפים האורחים.
במנה העיקרית יהיו בדרך כלל שתי מנות של בשר או דגים אליהם מתלווים תבשילי ירקות שונים.
צלחות הסועדים נבנות ליד השולחן לעיניהם.
המנה האחרונה היא קטנה, בעלת טעם חזק ומעודן ומוגשת בכלים יפים במיוחד כדי לסכם את הארוחה הארוכה יחד עם לגימה אחרונה של יין ואחריו קפה ריחני או חליטת תה.

מילות המפתח הן פשטות ושילובים. סלטים מירקות שנקטפו לפני דקות ספורות, ביצים טריות שנאספו במיוחד עבור הארוחה, דגים הישר מהמים, פירות מהעץ למטבח ושילוב בין כל אלה למגוון של טעמים אקזוטיים אך בסיסיים ואמיתיים.
pict pict

סעודות ימי ההולדת של פאוזה, מתקיימות מדי סתיו, בשבתות בצהריים. הסעודות נערכות במתכונת של ארוחת נושא מרובת מנות ובשילוב הופעות חיות של מיטב המוסיקאים הישראלים. מדי שנה אנו שולחים לכלל לקוחותינו פרטים לקראת האירוע. תמונות ותפריטים של הסעודות שכבר ערכנו, ניתן לראות בעמוד "ימי ההולדת של פאוזה".

בארוחות מוגשים מוצרי מזון המיוצרים במטבח פאוזה .
ליקר למונצ'לו וליקר תפוזים, לימונים משומרים בשום ושמן זית, שום מבושל ביין לבן, דבש וצ'ילי, פרושוטו הבית, נקניקים שונים, ירקות משומרים ומוחמצים, חומץ מתובל, מבחר עצום של ריבות וליפתנים ועוד.

ארוחות הבוקר של פאוזה מוגשות בשירות עצמי על השולחנות הגדולים המכוסים במפות כותנה צחורות.
תמיד ניתן למצוא מיני מאפה, מבחר של בשרים מעושנים , דגים במרינדות מעניינות, צלחת גבינות, מוזלי הבית המכיל תערובת עשירה של פירות יבשים וגרנולה, יוגורטים פשוטים וכאלה המתובלים בפירות שונים וטורטיות.

pict 

הפילוסופיה הקולינרית של פאוזה מובילה את האורחים במסע ארוך ואיטי של הכרות עם טעמים שונים, בשבילי כלים נאים וחברה טובה סביב לשולחן, אל תחושת השובע והנינוחות.

סעודות

הסעודות בפאוזה יוגשו בחדר האוכל הנמצא בסמוך ללובי.

  • סעודות ערב - בשעה 20:00, כל המנות והיינות כלולים במחיר
  • ארוחת הבוקר - בין השעות 09:00 ל 10:00

pict


פאוזה - פונדק צפוני לאניני הטעם - מושב שאר ישוב 63 ד.נ.ג.ע. 12240

mail@pausa-inn.co.il  טלפון: 6904434 054 פקס: 6904435 04


rect