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La Cuisine

La restauration du poisson-chat un subtile mélange de cuisines classiques au style européen, japonais et israélien. Nous n'utilisons que des ingrédients de grande qualité, fruits et légumes de saison, herbes et aromates fraîchement cueillis dans notre potager.





La carte des poissons situé à "She'ar Yeshuv", un petit village de La haute Galilée accueille, entouré par des vergers dont les arbres produisent pommes, poires, nectarines, pèches, abricots, amandes, figues, avocats, prunes, olives, citrons, oranges, pamplemousse, mandarines et kiwi. Le plateau du Golan, tout proche, regorge de fruits rouges et de plusieurs variétés de cerises.

L'abondance de raisin provenant des vignobles du nord de la Galilée et du Plateau du Golan ont contribué à l'excellente réputation des viticulteurs locaux. La terre locale et les conditions météorologiques sont parfaites pour la culture des oliviers, et d'ailleurs les olives de la région ont un goût unique et incomparable.


She'ar She'ar Yeshuv est proche d'une des sources d'eau les plus importantes d'Israël, la rivière Dan. Les invités du Pausa Inn apprécient la clarté et le goût rafraîchissant de l'eau de Dan. Son goût particulier se mélange harmonieusement au thé, au café et aux liqueurs locales telles que le Lemoncello et l'Orange.

La rivière Dan est également réputée pour ses poissons frais – Pausa utilise dans sa cuisine des carpes élevées localement, des truites, de la silure, de l'anguille et de l'esturgeon. Cet approvisionnement est complété par des arrivages de crabes et crustacés en provenance du Village de Faradis, sur les bords de la Méditerranée. La carte de poissons est complétée par du saumon de Norvège directement importé dans sa glace.


La haute Galilée acceuille de nombreux fabricants de fromages qui nous fournissent des laitages et des fromages de chèvre de très grande qualité, frais ou affinés aux saveurs traditionnelles, voire originales.

Les fermes locales fournissent Pausa en viandes fraîches de toute sorte, que ce soit du boeuf primeur ou de l'agneau traditionnel.

Le Chef cuisinier de Pausa garantit l'adaptation du menu aux conditions météo, et utilise les produits de saison. Nous pensons qu'il est essentiel que nos invités apprécient leurs repas. Pour cela, nous souhaitons que vous nous informiez de vos demandes particulières, que ce soit vos préférences diététiques (végétarien, végétalien…) ou de vos possibles allergies à certains aliments. Votre hôtesse, Einat, elle-même végétarienne, s'assurera que toutes vos exigences soient respectées dans ce domaine.

La cuisine du Pausa est agrémentée d'huiles et de graisses variées dans chacun de ses plats, que ce soit huiles végétales, huile d'olive, huile de tournesol, beurre ou bien crème fraîche. Il est donc inutile de rappeler que notre cuisine n'est pas cacher.

Les repas servis le Vendredi soir et les soirs de Fêtes sont composés de cinq mets:

  • Pendant que nos invités font connaissance entre eux, nous commençons par une mise en bouche accompagnée d'un verre de nos liqueurs. Pour les anniversaires et occasions particulières, une bouteille de champagne (français, cela va sans dire) est débouchée.
  • Vous serez assis autour de notre table gargantuesque, un vin sera sélectionné et votre hôte s'assurera qu'à partir de cet instant, votre verre soit toujours plein. Les Hors D'œuvres sont servis – deux ou trois petites portions afin de faire disparaître la faim et vous permettre d'apprécier le repas à un rythme agréable.
  • Apres les Hors D'oeuvres, nous servons le premier plat, faisant office d'introduction au second plat (principal), qui fera découvrir à nos invités une expérience culinaire hors du commun.
  • Le plat principal consiste généralement en un duo de viandes ou de poissons, accompagné de divers petits légumes.
  • Le dessert est typiquement léger, raffiné, et vient, accompagnée par un dernier verre de vin, délicatement clore la dégustation. Le tout sera suivi par une de nos infusions aux herbes fraîches ou un café fort et rafraîchissant.

L'essence de cette expérience culinaire peut se résumer à une "simplicité hétéroclite". Des salades de légumes fraîchement cueillis, des œufs sélectionnés spécifiquement pour le repas, un poisson fraîchement pêché, des fruits allant directement du verger à la cuisine et un mélange de tous ces ingrédients pour former une large palette de goûts sains et exotiques.


Les déjeuners du Pausa, que nous aimons appeler "Repas du potager", sont relativement informels. Ils sont présentés sous forme de buffet, avec une large sélection de plats principaux et vins légers parfaitement adaptés aux après-midi les plus chauds.

Les repas sont servis avec des produits faits Maison dans les cuisines de Pausa. Certains de ces produits peuvent également être achetés par nos invités: Lemoncello, liqueur d'Orange, citron marinés à l'ail dans l'huile d'olive, ail cuit au vin blanc, miel et piments, notre propre Prosciutto de Pausa fait Maison, une variété de Saucissons de Pausa, divers types de légumes au vinaigre, vinaigre aux aromates, une grande sélection de confitures et autres fruits confits, etc.

Le petit déjeuner self-service de Pausa offre un buffet de pâtisseries fraîches, viandes fumées, poissons marinés, plateau de fromage, Muesli fait maison avec un riche mélange de fruits secs et céréales, yaourt nature ou crémeux, et omelettes.

La philosophie culinaire de Pausa invite à un délicieux et gratifiant voyage de découvertes de saveurs et de plats rafinés, en exquise compagnie.



Pausa - Gourmet Galilee Inn. Shear Yeshuv 63 D.N.G.E. 12240 Israel. Tel: + 972-54-6904434 Fax: + 972-4-6904435

mail@pausa-inn.co.il